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中國何時有的白酒?

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來源:
2017/10/30 14:48
【摘要】:
武俠劇中常見的白酒擦身降溫可靠嗎?這是一種現代醫學手段,原理很簡單:借助酒精揮發帶走熱量。

湖北快三一定牛走势图 www.lrvtvu.com.cn   武俠劇中常見的白酒擦身降溫可靠嗎?這是一種現代醫學手段,原理很簡單:借助酒精揮發帶走熱量。古代要是有這個方式,也必須要在元朝以后才可能,我目力所及,尚未見醫籍中記載有這個方式。中國白酒是元代舶來品,李約瑟有關西夏已經出現白酒的論斷有重大缺陷。

  李時珍說:“燒酒非古法也。自元時始創其法,用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露。凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟,和麴釀甕中七日,以甑蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”(《本草綱目》卷二五)李時珍所描述的就是現代常見的白酒,又名火酒,取其濃烈入喉如火燒的意思。元代還把白酒叫作阿剌吉酒,《雍熙樂府·一枝花·詠燒酒》中記載:“甜甘甘甜如蜜脾,萃浸浸萃似姜汁,若齎,到席,黃封御醞都回避,韃靼家呼為阿剌吉,聲播華夷。”這是一個外來語,也暗示中國白酒制作技術來自于域外。

  盡管李約瑟等國內外學者認為西夏或者唐代已有蒸餾白酒,但我還是傾向于李時珍的記載,即元以后才有蒸餾白酒。唐代有“燒酒”一詞,也有“白酒”一詞,例如杜甫曾于公元770年夏在耒陽接受聶縣令送“牛肉白酒”,很多人據此認為唐代有蒸餾酒,問題是古人用詞從來不求概念精準,此處燒酒究竟指濃度比較高的釀造酒還是現代意義的白酒,論述者并沒有明確的證據來說明。至于唐人嘴里的“白酒”一詞,很可能指的是顏色發白的米酒。另外還有種可能,白指的是清澈,類似日韓清酒,漢語概念有時不精確,“清澈”常被稱為“白”,例如“白開水”。

  有關元代以前中國已有蒸餾酒,最重磅級的論述來自英國著名學者李約瑟《中國科學技術史》第四卷。在這本書里,李約瑟注意到了甘肅榆林窟第3號窟內的一幅西夏壁畫,就是下面這幅圖:

  在這幅圖中有一個塔狀物,被李約瑟認定為目前已知中國最早的蒸餾器,旁邊的管狀物被認定是蒸餾器的冷凝管,進而得出結論:這是一個制作白酒的場面,中國起碼自西夏已有白酒。試想一下,要是西夏已有白酒,西夏距離唐朝很近,按照技術發展規律來說,如此大型的“蒸餾器”必須有一個從低級到高級、從簡單到復雜的過程,那么要說唐代已有蒸餾酒也就很有可能了。但是爭議始終存在。常有批評者認為他有時下結論過于倉促,有關這個“蒸餾器”的結論也是有問題的。這幅壁畫只是3號窟壁畫的一部分而已,而下面這幅壁畫恰恰是上圖對面墻壁上的,但是被李約瑟忽視了。

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